Sensibilisée aux produits sans gluten, je vous propose de redécouvrir des classiques de la pâtisserie mais sans gluten. Je remplace la farine de blé par un mélange d’autres farines (sarrasin, riz, châtaigne et fécules) ou de poudre d’amandes et de noisettes. Je travaille avec des produits de qualité, je privilégie les circuits courts et le produits locaux. Toutes mes pâtisseries sont 100% Maison et sans additifs, colorant et arôme artificiel.

Intolérances, allergies ou tout simplement adeptes d’alternatives culinaires, les raisons qui poussent à adopter un régime sans gluten sont nombreuses. Ce mélange de protéines présent dans des céréales comme le blé, le seigle ou encore l’orge engendre, chez certains consommateurs, des troubles digestifs. Outre ces problèmes d’intolérances, les farines sans gluten offrent une cuisine variée et équilibrée.

La Farine de Riz:

Fine et légère, la farine de riz est la plus employée dans la cuisine sans gluten. Dotée d’un goût relativement discret, elle remplace parfaitement le blé. Trois sortes peuvent convenir à vos préparations : celle à base de riz blanc (obtenue à partir de grains raffinés), la version semi-complète (riche en nutriments) et celle préparée à partir de riz complet (saine et dotée d’un léger goût de noisette).

La Farine de Lupin

Provenant d’une légumineuse, elle est facilement reconnaissable par sa couleur jaune. Très riche en protéines, cet ingrédient est employé en viennoiseries et en biscuiterie depuis plus de vingt ans.

La Farine de Pois chiche

Idéal pour des préparations tant sucrées que salées, la farine de pois chiche est populaire en Inde. Mais elle est surtout célèbre en Méditerranée pour être l’ingrédient clé de la socca, du houmous ou encore des fallafels. Employée dans la pâtisserie depuis des siècles, elle se présente sous la forme d’une poudre jaune pâle et renferme de nombreuses protéines végétales, vitamines et minéraux bons pour la santé. De quoi revisiter nos pâtisseries françaises en version healthy.

Farine de Coco

Séchée et dégraissée, la chair de la chair de noix de coco se transforme en farine. Cette dernière referme du sélénium (un oligo-élément antioxydant qui intervient dans le métabolisme des radicaux libres), des fibres et des acides aminés. Et son taux bas d’indice glycémique permet de préparer des plats faibles en matières grasses.

Farine de Millet

Cette céréale de la famille des graminées est naturellement dépourvue de protéines de blé. Trois sortes de graines existent : le millet doré, le millet brun et le millet perlé. Excellente source de nutriments, elle renferme des glucides, des vitamines et des minéraux essentiels au bon fonctionnement du corps humain.

Farine de Lentilles

Vertes, corail, brunes ou noires, les lentilles, riches en fer et de fibres, sont beaucoup plus facilement assimilées dans le corps que le blé. Comme toutes les légumineuses, elles contribuent à reduire le taux de cholestérol. En farine, elles sont plus digestes et améliorent la perméabilité de l’intestin. Sa saveur légèrement sucrée s’accorde très bien avec les pâtisseries. Parfaite pour des desserts sains et gourmands.

Farine de Sarrasin

Son arôme de noisette ajoutera une valeur ajoutée à toutes vos pâtisseries. Surnommé le blé noir, le sarrasin est une plante à fleur et donc ne contient naturellement pas de protéines de blé. Sa poudre fine et grise contient de nombreuses fibres et protéines végétales.